【漫畫說科學】冷凍湯圓
食農
2020-12-11
國立臺灣大學科學教育發展中心製作
冰太久的湯圓，不是皮裂得亂七八糟、就是很容易夾生。
由於澱粉分子之間的間隙很小，水分子很難插入。
但是藉由加熱，原本聚集在一起的澱粉間鍵結被破壞，讓水分子得以介入與澱粉分子結合，澱粉因而吸水體積膨脹，這種‘因為吸收溶劑所造成體積膨脹’稱為膨潤現象，因此才能煮出軟Q的湯圓。
但被遺忘在冷凍庫太久，湯圓內原本的水分都乾了，把這種湯圓丟進大滾的水中，雖然外表的皮接觸到滾水能夠煮熟，但水分還沒進到湯圓內部與澱粉發生反應，表層就已經煮熟甚至變得糊糊爛爛了。
所以冷凍湯圓建議還是在滾水時丟入鍋，再轉小火慢慢煮。
不過最重要的是趕快吃完不要久放囉！
參考資料：
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【全文轉載自科學Online】
(CC BY-NC 4.0)
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