聰明選蔬果,安心吃健康!
台灣是蔬果美食的天堂,各地皆出產多汁甜美的蔬果,但如何選購安心的蔬果確是一大學問,如何吃得健康,吃的安心,抓住下列幾個小撇步:
●購買當季蔬果是首選:
多吃當季盛產的蔬果,當季盛產的蔬果不但營養價值高,病蟲害也最少;此外,因為價格便宜,基於成本考量,也不會使用太多農藥。
♦春季
蓮霧、番石榴、金棗、山藥、甜椒、芋頭、番茄、枇杷、甘藍、南瓜、甘藷、奇異果、楊桃、草莓、蘆筍、絲瓜、杏鮑菇、洋蔥、茄子、毛豆等。
♦夏季
文旦柚、高接梨、洋香瓜、西瓜、水蜜桃、釋迦、酪梨、荔枝、鳳梨、龍眼、苦瓜、百香果、南瓜、甘藷、葡萄、芒果、絲瓜、杏鮑菇、檸檬等。
♦秋季
文旦柚、山藥、甜椒、釋迦、酪梨、柿、大白柚、甘藍、苦瓜、柑橘、百香果、蘋果、花椰菜、奇異果、葡萄、楊桃、木瓜等。
♦冬季
桶柑、蓮霧、金棗、山藥、甜椒、芋頭、釋迦、番茄、枇杷、甘藍、苦瓜、南瓜、蘋果、花椰菜、奇異果、蘿蔔、海芋、葡萄、楊桃、草莓、木瓜、咖啡、柳橙、馬鈴薯、絲瓜、青花菜、杏鮑菇、洋蔥、茄子、紅豆等。
♦四季
龍鬚菜、紅鳳菜、莧菜、洋蔥、九層塔、大蒜、香蕉、番石榴。
●颱風前後不買菜:
颱風前後最好不要購買葉菜類,因為通常蔬菜噴灑農藥時都會有個期限,平常一定會等到農藥代謝完沒有殘留才採收;但是每每颱風一來,會先搶收蔬菜,可能農藥都還沒代謝完就拿出來賣。
●連續採收作物:
經由農委會、食藥署的監測結果發現,最容易殘留農藥的蔬果是連續採收的作物,如:番茄、豆莢類、瓜類等。
因為採摘時,處於幼年期的作物還在持續成長,會有不間斷噴灑農藥的機率,也有可能發生安全採收期紊亂的狀況,以致容易農藥殘留過量。
●抗蟲害蔬菜:
有些蔬菜本身就耐抵抗蟲害,像是韭菜、萵苣、龍鬚菜本身對害蟲就有很好的抵抗力,蔥、薑、蒜、洋蔥本身有特殊氣味蟲蟲就不愛
正確清洗蔬果方法
•數次大量的「流動清水」清洗
清洗蔬果最重要又簡單的方法,就是數次大量使用「流動的自來水」沖洗;單純浸泡在水裡也是可以,但要用大量的水,並且在浸泡時,用手去攪動,可以幫助農藥溶出。
•瓜果類建議使用軟刷子刷洗
瓜果類的蔬果建議用軟刷子刷洗,如青椒、甜椒、苦瓜、小黃瓜、番茄、楊桃,這些表皮有許多凹凸不平、又不會去皮的蔬果,需要使用軟刷子清洗才會乾淨。
•去皮蔬果應先清洗再去皮
一些該去皮的蔬果,也要先清洗之後再去皮,以免去皮的時候,沾染到表皮的農藥,而被吃進肚,如荔枝、龍眼、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜、蘋果等。
•蔬菜應一葉一葉慢慢清洗
蔬菜類應先泡水再切小片,這是考量到防止營養素的流失。清洗的時候,要一葉一葉剝開,並仔細清洗,如果像高麗菜葉、包心白菜這類葉片較大的蔬菜,則建議先對切再洗。
此外,蔬菜的葉柄基部(近根部)要特別注意沖洗,尤其是小葉菜類蔬菜,如青江菜、菠菜、小白菜,因為農藥特別容易殘留在葉面之外及近根部。