導言:【記者傅筱珺、林芳志/台北市報導】
曾經從事電視節目製作的老闆娘黃育芯因為工作忙碌，為求方便和快速的飽食，時常前往超商購買商品，卻在飲食過後幾乎全臉長滿了痘痘，情緒也更加焦慮，甚至失眠。因而開始注重健康飲食，也希望將這個觀念推廣給更多消費者，因此創立了 — — 曬太陽洋食小館。


老闆娘黃育芯與老闆張勝源。攝影／林芳志

在忙碌中發現健康飲食重要性

畢業於國立政治大學新聞系的黃育芯，畢業後也從事電視節目製作，忙碌之中，在吃了便利商店的食品後起了副作用，終於體認到健康飲食的重要性，也認為自己的媒體專業正逐漸地被客戶消耗，因此和老公張勝源一同辭去了原來的工作，轉而從事餐飲業，便創立了「 曬太陽洋食小館」。

黃育芯表示，當初想開店是由於自己對吃的需求和要求，希望自己做出的每道料理都能把食物的原汁原味煮出來，不求快速也不使用調理包，每項醬料都是自己調製出來的，僅運用鹽巴、黑胡椒、洋蔥、蘿蔔、西洋芹以及雞骨，雞高湯也是自己燉煮的，品質有絕對的保證。餐廳員工林小姐也表示，自己曾在其他家餐飲店工作過，唯獨本店的調味料都是運用自己進貨的食材製作出來的，真的沒有用任何調理包。


曬太陽洋食小館秉持惜食精神，運用小農餐點及格外品經營餐點。 製圖/林芳志

與友善小農合作 致力推廣惜食理念

黃育芯從小出身農家，非常能理解農夫的辛苦，因此一直保有惜食的習慣，曬太陽洋食小館便一直向消費者傳遞惜食的理念，因此在餐點上提供顧客大、中、小的份量選擇，希望降低食物的浪費和廚餘的產生。不久之後，也接受了新北市政府的「新北惜食分享網」的媒合，開始接收新北市政府提供的格外品做餐點。

過去在從事媒體工作時，就認識一些友善小農，在自己開餐廳後，便向他們訂購友善食材來料理。偶爾也會邀請這些小農前往餐廳舉辦文化講座，例如，近期內的講座便是邀請台南梅嶺的小農來教顧客做梅醋，希望透過講座讓消費者和食材親近，進而更珍惜食物也注重健康飲食。


各地小農的耕作心得分享與自己拍的生態照片。攝影／林芳志

面對困境 老闆娘秉持不服輸的精神

提及困境，黃育芯表示，客人不想等太久的問題還是很難解決，往往想求餐點快速上桌並完食，一再的催促食物供應者，卻沒有給予食物供應者應有的尊重，沒有設想其實一道健康的餐點需要耗時將食材一道一道煮熟，因為所有食材都是現煮的，而店家也沒有用任何現成品製作餐點。即使如此，黃育芯仍致力與顧客溝通，向他們介紹店內的餐點是如何料理的，也向顧客分享食材的來源，希望顧客能認同健康料理的價值觀。

某一次過年期間，店內使用新北市政府提供的白蘿蔔格外品做蘿蔔糕，而格外品極為外觀、形狀、顏色不合零售商所制定品質標準而被農民淘汰的農作。但製作過程中，有顧客前往黃育芯身旁，帶著鄙視的意味和她說：「你們就是不讀書，不學無術，才會從事餐飲業。」面對這樣的話語，荒育芯即便內心難過不已卻自信的回答顧客她曾經是一位學霸，也不明白為何大家要這樣定義餐飲人，餐飲業也是一份很重要的專業，若是在廚房張羅顧客或是家人一餐的人都看不起自己的話，要如何提高自己的自尊去做其他人生中更有意義的事?

了解食物來源 擁有飲食自主權

黃育芯認為惜食餐廳有如獨立書店的存在，大型書店會告訴民眾該看哪些暢銷書，但是小型獨立書店會在書上附上一些讀後心得，方便讓不同需求的人找尋適合且對自己有幫助的書籍。就像曬太陽會在每個季節告訴顧客，現在有甚麼蔬果進貨可以來購買或是來店內品嘗，讓顧客透過不同的飲食經驗，體驗更多蔬果的滋味，也增添生活的色彩。

老闆張勝源表示，做了餐飲業後，才覺得自己真正擁有飲食的自主權，我們要知道自己吃的是甚麼，也要對自己的健康負責。因此，曬太陽未來想做的是希望顧客吃到餐點時，可以想到大自然生態，想到食物的來源、產地等等，讓一道餐點不再單單是一道食物，而是被顧客所理解的視覺做品。黃育芯過去在製作生態節目時，發現生態和餐桌上的食物關係密切，想透過食物告訴顧客，每一樣食材都是生物生長的棲地，也向顧客介紹每樣食材的產地和來源，希望藉此讓顧客更了解自己吃下肚的餐點的由來，也更注重健康飲食。


店內的招牌料理 — — 青醬鹹酥雞義大利麵與檸檬冬瓜露。攝影／林芳志

採訪側記

黃育芯與我們分享，在一次的生態節目製作時，她前往華岡和福壽山，一到山上便聞到極濃的化學藥劑味，大概是農藥或是化肥的味道。當地人就和她說明，那是因為山上都在種植高山高麗菜。再往上走，會發現整個山頭已被剷平，眼見的便是一大片土色，而非高山該有的翠綠。黃育芯希望我們將這樣殘酷的故事分享給更多人，讓大家更重視環境維護以及生態保育，進而重視健康飲食，讓化學藥劑的使用降到最低。

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【全文轉載自生命力新聞】
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