彈性素佔全球42% 里仁攜手綠餐、無肉市集 永續飲食生活節11月開跑

食農 2022-12-19

環境資訊中心記者 廖禹婷報導

國際提倡永續飲食行有餘年,全球選擇吃「彈性素」的人佔42%,「永續」、「在地」、「低碳蔬食」也逐漸成為台灣民眾在餐飲選擇上的關鍵字。由里仁公司舉辦的第三屆「永續飲食生活節」系列活動11月起正式開跑,今年以「永續星球餐盤」為主題,鼓勵全民共同體驗符合友善耕作、本土生產、少添加、低碳蔬食的永續料理。

想推廣永續蔬食挑戰可不小。台灣雖有許多懷抱永續理念的小農,然而常因產量不穩導致價格難以在市場上競爭,加上販售通路不穩定,更大大減少被消費者看到的機會。此外,傳統觀念常將「素食」與「不好吃」劃上等號,因此唯有「把素食做得好吃」才能有效推廣。


「永續」、「在地」、「低碳蔬食」逐漸成為台灣民眾在餐飲選擇上的關鍵字。攝影:廖禹婷


「把蔬食變成生活的選項」 2022永續飲食生活節開跑、號召無肉飲食挑戰 

 

當永續成為集體共識,企業組織靠達成碳中和與淨零排放完成目標,而身為消費者,其實也能靠「吃」在生活中實踐永續。2021年聯合國氣候變遷大會(COP26)報告指出,每人每天只要吃一餐蔬食,就可以為地球減碳約2公斤,是個人最容易實踐的永續行動。

里仁公司昨日舉辦媒體餐會,宣布為期二個月的「2022永續飲食生活節」已在11月1日開跑,今年主題為「永續星球餐盤」,除了有「米其林等級主廚串連」線上策展、「永續餐盤100道」票選活動,「蔬食7日大挑戰」還將號召大眾體驗無肉飲食,以及參與「永續市集」。

農科院農業政策研究中心副主任陳玠廷提到,台灣民眾的飲食消費價值觀正在轉變,甚至「把蔬食變成生活的選項」,逐漸屏除傳統將「吃素」與宗教因素連結的刻板印象。全球市調公司歐睿國際2021年的趨勢報告顯示也,「彈性素食主義」人口在2020年時,便已佔全球人口的42%。

陳玠廷解釋,彈性素食主義指的是飲食上大多選擇植物性食物,但也不排斥偶爾進食動物性食品的族群。這些人大多是因環保議題選擇吃素,也顯示重視永續飲食的人正逐漸增加。


2022永續飲食生活節「永續星球餐盤」開跑,里仁聯合綠色餐飲指南與無肉市集,倡議以「吃」實踐低碳生活。圖片來源:里仁公司提供


消費者更支持永續飲食 全台已超過200家綠色餐廳、西餐也可以很「綠」

 

台北市文化探索協會在2018年成立「綠色餐飲指南」(Green Dining Guide),並以三大永續指標,包括優先採用在地有機食材的「採購指標」、減少碳排與廢棄物的「環境指標」,以及友善員工與社區的「社會指標」集結全台綠色餐廳,希望在地的綠色餐飲產業能蓬勃發展。

「綠色餐飲指南」共同創辦人黃俊誠指出,目前全台已有222家綠色餐廳,也有許多餐廳逐漸新增菜單中的蔬食選項,甚至和小農契作選用友善耕作的蔬果來料理,皆反應出消費者在餐飲及消費選擇上對永續飲食的支持。

西餐也要搭上永續風潮。天才餐飲集團「THOMAS CHIEN Restaurant」旗下法式餐廳也是222家綠色餐廳之一,主廚簡天才表示,過去受國外慢食文化啟發,逐漸在自家法式餐廳中以在地當令的有機蔬果,取代進口的法餐食材,加上台灣素食人口本就不少,除了推出「無肉菜單」以外,旗下餐廳使用在地食材的比例更有超過70%。


天才餐飲集團「THOMAS CHIEN Restaurant」主廚簡天才示範永續餐盤。攝影:廖禹婷


推廣蔬食通路力量不可少 保護環境還要兼具美味更是關鍵

 

提倡純素飲食與零廢棄的「無肉市集」主理人張芷睿認為,要推廣無肉,唯有擴展通路,才能有效幫助更多蔬食廠商與小農。以市集為例,就可以整合各式商品在同一場域,讓初次接觸、或有興趣的人短時間內獲得多元選項。

他也觀察,台灣雖有許多具備永續理念的小農,卻常因產量問題,導致產品價格在市場上競爭力下降,加上販售通路不穩定、更是大大減少被消費者看到的機會。

許多人想要踏入素食世界,常會因為擔心素食風味不及葷食而卻步。張芷睿也說:「吃是最快認識素食的方式。」因此把素食做得很好吃更是推廣關鍵,透過市集集結美味的素食料理品牌,也能有效讓吃素形成一個風潮。

張芷睿創辦市集的初衷,就是希望抹滅傳統對葷食與素食的分類,只要做出好吃、且具關懷地球與動物內涵的食物,就能打破蔬食者的同溫層,「讓第一次接觸到的人知道無肉也可以很美味、多元,更是一種新生活潮流。」

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【全文轉載自環境資訊中心】

(CC BY-NC-ND 4.0)
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