文：李育琴（環境資訊中心特約記者）；插畫：黃昶憲

走進麵包店，暖色調的木製櫥櫃裡擺放著外型飽滿的歐式麵包，有野莓、橙果乳酪、雜糧堅果、紫米等口味，吸引午後上門的顧客採購。店家用手寫字卡列出了麵包的成分為鹽、糖、奶油等，此外特別強調的是「無添加台灣小麥」。

近年來，多樣的台灣小麥產品陸續面世，除了麵包，更有台灣小麥精釀啤酒、小麥白酒等，讓人好奇，原來台灣小麥的種植面積並不少。事實上，小麥在台灣已有百年以上的種植史，我們的風土氣候還種出了比進口小麥更優質的產品。

相關文獻指出，日治時期在台灣培育的小麥，不僅品質好，加上收成時間短，產能效益比日本本地還優異，讓日本的育種人員稱讚「台灣真是種麥的好所在」。

小麥多種植在台中大雅、台南學甲一帶，近年彰化、雲林的沿海地區也開始復耕小麥。這片傳統上被視為「風頭水尾」的土地，竟是適合小麥生長的好環境。因小麥耕作需水量少，非常適合台灣冬季裡作，尤其當東北季風吹起，強勁的風沙可阻擾病蟲害侵襲。

在自由貿易政策下，台灣本土小麥種植面積歷經數十年來的縮減，市場上僅占1%。不過，近年許多小農和食品業者開始以台灣小麥為原料，推出在地生產、友善環境的品牌商品，獲得了關注。

例如「喜願小麥」與農民契作，友善種植小麥，生產麵條、麵包、餅乾、啤酒等，在多年前即打響名號；由台中青壯年小農組成的「中都農業生產合作社」，積極投入國產雜糧復興計畫，生產大豆、小麥，並推出全麥研磨高營養價值的自有品牌麵粉「十八麥」，受到烘焙師傅的喜愛。

在雲林麥寮，「月光下友善農場」把消失數十年的麥田風景種回來，除了推廣認識在地風土的食農教育外，他們用自家小麥生產的小麥白酒，在國際烈酒大賽中獲得金牌獎，將台灣土地的滋味透過酒香傳遞出去。彰化縣大城鄉，則在每年三月舉辦「麥浪節」，田間麥穗飽滿搖曳，吸引許多遊客走訪，拍下難忘的麥田網美照。

這些帶動台灣小麥復耕的新興產業，描繪了在地雜糧生產的多元面貌。今日全球新冠肺炎疫情嚴峻、氣候變遷下缺水危機浮現，本土小麥雜糧復耕，對於台灣農業生物多樣性保育具有重要價值。

台灣生產的小麥，不經過長程運輸，新鮮、食物里程低，且需水量少、適地適種，少用農藥化肥，每到麥穗成熟時，麥田引來的大批斑文鳥雖讓農人苦惱不已，但消費者願意支持，讓麥農能夠持續這項低碳永續的農業，同時維護麥田裡的生物多樣性。

咬一口台灣小麥麵包，喝杯爽口的小麥啤酒、風味獨特的小麥白酒，口中品嚐的是台灣中部沿海地區農民順應風土、耕耘本土雜糧的滋味。

※ 本文由 行政院農業委員會 林務局 補助報導經費，為確保新聞獨立性，不干涉報導內容

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【全文轉載自環境資訊中心】
(CC BY-NC-ND 4.0)
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